Ошибки при засолке капусты чаще всего связаны не с рецептом и не с условиями брожения. Ключевая проблема — неподходящий сорт, выбранный ещё на этапе покупки семян. Одни разновидности предназначены для летнего употребления и теряют структуру в рассоле, другие — рассчитаны на длительное хранение и без выдержки остаются жёсткими и горькими. Для качественной засолки и квашения необходимы сорта с высоким содержанием сахаров, плотным, но сочным листом и минимальной горечью. Мы собрали десять сортов и гибридов капусты, которые стабильно дают прогнозируемый результат — от осенней засолки до зимнего хранения. Сорта для осенней засолки и быстрого квашения Слава 1305 Один из самых известных сортов для квашения, выведенный ещё в 1940 году. Его ключевое преимущество — высокое содержание сахаров (до 5,2%), что обеспечивает активное молочнокислое брожение. Кочаны массой 3-5 кг, сочные, с тонкой кочерыжкой. Недостаток — склонность к растрескиванию и слабая лёжкость. Использовать рекомендуется сразу после уборки.