Barcelona està d’enhorabona, i la parròquia gormanda també, perquè aquest dimarts ha obert portes el restaurant Trü , la nova proposta del xef Artur Martínez , al carrer de Còrsega, 232. Al rovell de l’ou de l’Eixample, justament davant de la famosa cocteleria Dry Martini del Javier de las Muelas i a tocar dels restaurants Deliri del David Morera i Nairod del David Rustazo. Restaurant Trü / Foto: Carlos Baglietto El xef, amb una llarga trajectòria, guardonat amb una estrella Michelin pel seu restaurant familiar Esquitx de Terrassa i amb una altra pel recentment tancat Aürt , que estava ubicat dins l’hotel Hilton Diagonal Mar, s’ha associat en aquesta nova aventura amb els seus fidels caps de cuina Pol Ruiz i Marc Cano , així com l’inseparable Xavier Romero , que, amb la resta de l’equip, la Mar Ibáñez i el Xavi Jiménez , es converteixen novament en els sis magnífics que tornen a cavalcar junts. Aquesta vegada, però, pels carrers de l’Eixample lluitant contra el ramen, els cebiches, les fajitas, les empanades i els sushis defensant a mort, cullera en mà, la cuina catalana . Restaurant Trü / Foto: Carlos Baglietto Dit això, una vegada traspassada la porta del nou restaurant, m’alegro de saludar altra vegada l’ Artur , a qui trobo darrere la barra ultimant alguns detalls. La pregunta és obligada: "Com va la cosa?", i la resposta és pròpia d’ell: "Intentant entendre què fem". Està molt il·lusionat amb la nova obertura i, alhora, preocupat per tenir-ho tot perfecte, com a ell li agrada. Els qui el coneixeu ja sabeu que és molt perfeccionista. Assegut davant la cuina a vista, veig el Pol i el Marc domant les brases mentre llegeixo la carta i comprovo que reflecteix la nostra cuina i beu del receptari popular català. Una cuina tradicional reinterpretada i, alhora, diguem-ne més essencial o, fins i tot, més personal que respira, depenent del plat, aires d’Aürt. La carta del nou restaurant Trü reflecteix la nostra cuina i beu del receptari popular català. Una cuina tradicional reinterpretada i, alhora, diguem-ne més essencial o, fins i tot, més personal que respira, depenent del plat, aires d’Aürt Carxofa. Restaurant TRÜ / Foto: Víctor Antich El primer brindis el fem per la nova obertura amb La Vinya del Forner , un escumós ancestral del Penedès elaborat amb raïm sumoll 100% que és una varietat recuperada. Assaborint-lo, ens arriben per anar fent boca uns talls de xoriç de senglar i de llonganissa de cabirol que menjo amb unes llesques de pa amb tomàquet afegint-li l’oli L’Oblit , fruit d’un projecte compartit amb el celler Can Morral del Molí en edició limitada i elaborat amb olives becaruda, una varietat autòctona del Vallès Occidental. Ofegat de favetes i pèsols. Restaurant TRÜ / Foto: Víctor Antich Després de l’embotit de caça , continuo amb la carxofa a la brasa amb rovell i rarum , que és un gàrum únic elaborat amb anxoves, ratafia, suc de raïm verd, all i pebre negre, que en aquest cas acompanya i reforça el sabor de la carxofa d’una manera elegant, i també l’ ofegat de favetes i pèsols , els primers de la temporada, que els cuinen saltats a la brasa amb una mica de sàlvia, que aporta frescor al conjunt. Truita de pagès. Restaurant TRÜ / Foto: Víctor Antich El segon brindis el fem pels èxits que vindran, amb una copa d’Anyet Blanc , un vi ecològic i de poca intervenció elaborat a Sant Climent de Sescebes que trobo floral i fresc, que marida amb la sorprenent truita de pagès amb mongetes , que cobra color i vida banyada en suc de capipota i fa tàndem amb el no menys humil lletó de vedella a la brasa amb xicoira . Bon moment per recordar que els fons i les salses que acompanyen tots els plats són una meravella, i que al nou Trü en són veritables especialistes, fet que t’obliga a sucar pa com un boig a cada elaboració. Acabem amb dues delicioses broquetes, l’una de llengua a la brasa lacada amb suc de bolets i l’altra de pilota de la carn d’olla. Lletó de vedella. Restaurant TRÜ / Foto: Víctor Antich Des de La Gourmeteria sempre hem apostat pels continguts de formatges i hem donat suport als formatgers artesans del país, bàsicament perquè som un país formatger i creiem cal explicar-ho al món. Arribat aquest punt, m’encanta trobar-me’ls a les cartes dels restaurants, com és el cas a Trü , que n’ofereix un parell: el Ferrer de Cal Músic del Bages, fet amb llet de vaca, i el Claustre del Miracle del Solsonès, amb llet d’ovella. Quedaria pendent, potser, incorporar-hi algun altre fet amb llet de cabra, per així oferir la possibilitat de tastar els tres formatges junts. Les postres. Restaurant TRÜ / Foto: Víctor Antich Avui, però, em decanto pel x uixo de vainilla al forn i les maduixes del Maresme amb cireres, ametlla en salmorra i merengada que clouen aquest magnífic sopar, una trobada amb la història de la cuina catalana. Ben segur que en poques setmanes veurem com Trü estarà en boca de tothom i que tard o d'hora es posicionarà allà on li correspon. Enhorabona.