És possible que a molts us passi –o us hagi passat– el mateix que a mi en el seu moment. Abans de dedicar-me al món del vi, no tenia ni idea que hi hagués cap mena de relació amb el vermut . Jo en bevia i, si la memòria no em falla, demanava Martini blanc (ara penso que no m’agradaria massa). El cas és que han passat els anys i les vermuteries estan de moda. Cada cap de setmana, les terrasses i aquests bars especialitzats s’omplen de persones que gaudeixen fent l’aperitiu amb aquesta beguda que, sense el vi, no existiria! Hem de tenir en compte que cada vermuter té la seva pròpia fórmula i, per tant, cada recepta serà diferent. Per elaborar vermut necessitem un vi que sigui la base. Habitualment, es fa servir vi blanc d’alguna varietat força neutre en aromes i sabors (macabeu o garnatxa blanca són opcions habituals). A aquest vi se li afegeix alcohol (per això és una beguda amb alta graduació alcohòlica) que ha estat macerant unes setmanes amb herbes botàniques, fruites, espècies.. . Hi ha moltíssimes opcions per escollir i tantes receptes com vermuts diferents . La genciana, però, és imprescindible, perquè és una planta amb un component amargant que és desitjable en la seva elaboració. Al vi base, a més d’aquest alcohol infusionat, se li afegeix sucre o caramel per endolcir. En funció del color final desitjat, s’escollirà una opció o una altra. Amb la barreja d’aquests ingredients és com s’obté aquesta beguda dolça i amarga a la vegada, que omple la boca, fa perdre la timidesa i que amb uns glaçons, una oliva i la pell de la taronja forma una combinació perfecta. L’origen del vermut no és català, sembla estar disputat entre Alemanya i Itàlia. Tot i això, a Catalunya tenim tradició centenària, sobretot a la ciutat de Reus L’origen del vermut no és català, sembla estar disputat entre Alemanya i Itàlia. Tot i això, a Catalunya tenim tradició centenària, sobretot a la ciutat de Reus, on fa més de 150 anys que s’hi van establir importants companyies i, avui en dia, podem gaudir de la seva Ruta del Vermut i Museu del Vermut. I després de tota aquesta introducció, avui us en recomanem tres de diferents punts del territori català. Preneu-ne nota! Servint un got de vermut negre. / Foto: Carlos Baglietto Equinox s’elabora al Celler Cooperatiu de Batea, a la Terra Alta (Tarragona). El vi base és de garnatxa blanca, com no podia ser d’una altra manera. Aposta per un perfil més intens i estructurat , fidel al caràcter de la comarca. Es treballa amb herbes botàniques i espècies tradicionals, on l’amargor és present però equilibrada , i el conjunt es completa amb un toc just de dolçor. Que gaudiu molt el cap de setmana i d’un bon vermut amb la millor companyia! Ara ens desplacem cap al Priorat, a Bellmunt, per presentar-vos el Dos Deus Origin Vermell, un vermut molt reconegut perquè va guanyar un Vinari Gran Or 2022 com al Millor Vermut Català. La seva base és una barreja de macabeu, parellada i xarel·lo, envellits entre 6 i 12 mesos en botes velles que han contingut vins de Jerez i de vins negres del Priorat. Envellir el vi base en fusta és una manera de donar-li més complexitat en aromes i sabors a la beguda final. Laura Serrano recomanant tres vermuts. / Foto: Carlos Baglietto Obreboques és la proposta que us fem des del Celler Gerisena, situat a Garriguella, a l’Alt Empordà. Aquest vermut vol ser reflex de la realitat empordanesa, perquè el seu vi base està elaborat amb garnatxa roja , una varietat autòctona molt apreciada en el territori. Aquesta garnatxa ha estat envellida dos anys en botes de roure abans de barrejar-la amb l’alcohol que ha estat macerant durant dos mesos amb herbes aromàtiques, flors, espècies, genciana, canyella i cítrics. Un vermut tocat per la tramuntana. Que gaudiu molt el cap de setmana i d’un bon vermut amb la millor companyia! Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!