Ekşili köfte yapımında en ideal tercih genellikle ince bulgurdur çünkü kıymayla kolay bütünleşir ve dağılmadan pişer. Orta boy bulgur kullanılacaksa iyi yoğrulmalı ve mümkünse önceden hafifçe ıslatılmalıdır. Bazı tariflerde köftelerin daha sıkı olması için ince bulgura az miktarda irmik de eklenebilir. Sonuç olarak en dengeli, yumuşak ve geleneksel lezzet için köftelik ince bulgur önerilir.