Ekşili köfte tariflerinde galeta unu genellikle kullanılmaz; klasik tariflerde bağlayıcı olarak ince bulgur veya pirinç tercih edilir. Ancak istenirse, özellikle köfte harcı çok sulu olduğunda galeta unu küçük miktarlarda kullanılabilir ve köftenin dağılmasını önleyebilir. Fazla konulduğunda köfte sertleşebilir ve çorbanın dokusunu etkileyebilir. Geleneksel lezzeti korumak isteyenler için galeta unu zorunlu değildir, tamamen tercihe bağlıdır.