Por muito tempo, uma crença se espalhou nas cozinhas brasileiras: o azeite de oliva não deveria ser aquecido. Entretanto, testes mostram que as condições típicas da cozinha doméstica não comprometem a qualidade nutricional do azeite. Para explicar como isso funciona na prática, a Gallo realizou testes laboratoriais que desmistificam o uso do azeite no fogo. As análises foram realizadas em laboratórios externos especializados simulando situações reais de cozinha. Diferentes azeites do portfólio foram aquecidos e tiveram seus indicadores analisados, como a presença de vitamina E e a estabilidade oxidativa. O resultado comprovou que nenhuma das amostras perdeu o equilíbrio de gorduras boas nem ultrapassou os limites seguros de oxidação, confirmando que o azeite mantém sua integridade nutricional durante o cozimento. Lara Natacci, nutricionista e PhD pela USP, destaca a preservação estrutural do azeite: — O aquecimento do azeite de oliva, nas temperaturas comuns do preparo doméstico, preserva seu perfil de ácidos graxos, especialmente o ácido oleico, e mantém boa estabilidade oxidativa. Isso faz com que ele continue sendo uma gordura segura e adequada para o dia a dia. As análises também mostraram que o azeite de oliva mantém seu perfil lipídico e estabilidade oxidativa quando aquecido em temperaturas usuais de preparo doméstico, com perdas limitadas de compostos antioxidantes. Isso acontece por dois motivos principais: Riqueza em gorduras monoinsaturadas (Ácido Oleico): O azeite é composto principalmente por esse tipo de gordura boa. Além de ser benéfica para a saúde e auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares, ela é mais resistente e não se degrada facilmente sob o calor. Escudo protetor de antioxidantes: O azeite contém antioxidantes naturais que funcionam como um escudo, preservando o sabor, o aroma e os nutrientes. Essa combinação permite que ele vá para a panela, forno ou frigideira sem perder suas propriedades essenciais nem formar substâncias indesejáveis. Bianca Naves, nutricionista certificada pelo American College of Lifestyle Medicine - Harvard, pontua: — Para maioria das preparações culinárias domésticas (refogar, assar, fritar em temperaturas moderadas e altas), o azeite mantém grande parte de suas propriedades benéficas. Embora haja uma perda parcial de antioxidantes, ele continua sendo uma opção saudável e nutritiva. A chef Luísa Assumpção aponta outra vantagem relevante no uso do azeite de oliva em todo o tipo de preparo como refogados, salteados, grelhados, frituras e finalizações de receitas salgadas, até a confecção de receitas doces (em certos tipos de bolos e ganaches de chocolate, por exemplo): — Basicamente o azeite entra como um substituto aos óleos convencionais, manteigas e margarinas oferecendo mais nutrição e sabor às receitas. Mais estável que o óleo de soja O teste laboratorial demonstrou que, devido ao seu perfil único de ácidos graxos e antioxidantes naturais, o azeite de oliva mantém maior estabilidade em comparação ao óleo de soja durante o aquecimento porque ele tem mais gorduras poli-insaturadas que são mais frágeis ao calor. Justamente por ter essa estabilidade e pelo seu perfil nutricional o azeite de oliva conquistou espaço de destaque nas recomendações dos nutricionistas ao longo dos anos: — Para quem busca uma alimentação equilibrada, o azeite de oliva é um excelente aliado: trata-se de uma das melhores opções de gordura para o uso cotidiano, desde os preparos quentes até a finalização dos pratos, sendo recomendado inclusive como substituto aos óleos convencionais, manteigas e margarinas nos preparos do dia a dia, afirma Maria Sandolene Carolino, nutricionista especializada em Nutrição em Nefrologia e Pós-graduanda em Nutrição em Doenças Crônicas não Transmissíveis. Escolha conforme o preparo Todos os azeites de oliva Gallo têm alta qualidade e são seguros para o uso em todos os tipos de preparo. A diferença entre eles está na intensidade de sabor e aroma — por isso, a escolha depende mais do paladar e do tipo de receita. O Gallo Clássico Extra Virgem tem sabor equilibrado característico do azeite; o Azeite Gallo Suave, sabor leve e discreto; e o Azeite Extra Virgem Gallo Reserva, sabor intenso e marcante. O Clássico e o Suave são os azeites coringas, ideais para finalizações e preparos do dia a dia como refogados, grelhados e assados. Para preparos que exigem altas temperaturas por mais tempo, como em frituras. O Reserva é a escolha ideal para preparos em que se busca um sabor mais protagonista na receita. Independentemente da variedade, vale optar por marcas com origem confiável, tradição e rigor no controle de qualidade, o que garante a pureza e a preservação das propriedades do produto. Gallo é especialista na produção de azeites de qualidade com um legado com mais de 100 anos de história. Dicas para aproveitar o azeite nas receitas Prefira fogo moderado e evite aquecer demais qualquer tipo de gordura Não reutilize várias vezes o mesmo azeite. Se houver resíduos de alimentos, é indicada a filtração antes do reuso Ao perceber mudança de aroma ou cor, é hora de descartar. c