Rendelenmiş patatesin kararmasının nedeni, hava ile temas ettiğinde gerçekleşen oksitlenme sürecidir. Bunu önlemek için patatesi soğuk suda bekletebilir, birkaç damla limon suyu ya da sirke ekleyerek asidik bir ortam oluşturabilirsiniz. Ayrıca hazırlık aşamasını planlayıp patatesi en son rendelemek ve bekletmeden kullanmak da oldukça etkilidir. Eğer kısa süre saklanacaksa, hava ile temasını kesmek için üzerini streç filmle kapatmak kararmayı büyük ölçüde engeller.