Sos ısıtırken tereyağı eklemek, lezzeti zenginleştirir ve sosu daha kremamsı hale getirir. Aynı zamanda kıvamı koyulaştırarak pürüzsüz bir yapı oluşturur ve sosun parlak, iştah açıcı görünmesini sağlar. Tereyağı, aromaların birbirine karışmasını kolaylaştırarak her kaşıkta dengeli bir tat sunar. Üstelik ısıyı eşit dağıtarak sosun kesilmesini veya topaklanmasını önler.