1 kg domates kurusu elde etmek için yaklaşık 7-10 kg taze domatese ihtiyaç vardır. Bunun nedeni domateslerin %85-90 oranında su içermesi ve kurutma sırasında bu suyun büyük kısmının kaybolmasıdır. Kurutma yöntemi, domatesin türü ve boyutu bu miktarı etkileyen önemli faktörlerdir. Sonuç olarak, taze domatesin suyunu kaybederek yoğunlaşmasıyla kurusu elde edilir.