Συνεχίζουμε με το δεύτερο μέρος του αφιερώματός μας στις «μαμάδες» σάλτσες, παρουσιάζοντας στο τεύχος Μαρτίου την béchamel. Η ήρεμη δύναμη της γαλλικής κουζίνας λειτουργεί σαν καμβάς για γευστικές δημιουργίες: από αυγά florentine και λαζάνια bianco μέχρι κουνουπίδι ογκρατέν, croque monsieur και φιλέτα με σάλτσες soubise ή nantua. Η υφή της, βελούδινη, αέρινη και αψεγάδιαστη, αγκαλιάζει […]