Domates kuruturken tuz miktarı hem lezzet hem de dayanıklılık açısından önemlidir; genellikle domatesin ağırlığının %1-2’si kadar tuz yeterlidir. Domatesleri kesip tepsiye dizdikten sonra ince tuz serpmek, hem suyunu çekmesine hem de tat yoğunluğunun artmasına yardımcı olur. Tuz, kurutma sırasında bakteri ve küf oluşumunu engeller ve domatesin rengini korur. Fazla tuz tadı bozabilir, az tuz ise korunmayı zorlaştırır, bu yüzden doğru miktarı ayarlamak önemlidir.