Genel olarak 1 kilo domates kurusu elde etmek için ortalama 8 ila 12 kilo taze domates gerekir çünkü domatesin büyük kısmı sudan oluşur ve kurutma sırasında bu suyun çoğu buharlaşır. Domatesin cinsi bu oranı etkiler; etli ve az sulu türlerde daha az miktar yeterli olurken sulu domateslerde daha fazla kullanmak gerekir. Kurutma yöntemi ve hedeflenen nem oranı da son ağırlığı belirler. Bu nedenle pratikte 1 kilo kuru domates için yaklaşık 10 kilo taze domates hesaplamak güvenli bir ortalamadır.