En cuestión de gustos personales un título gastronómico es solo eso: un sello. Aunque se trate de la prestigiosa ‘Guía Michelin’ o de la ‘Guía Repsol’. Pero cuando en total hablamos en Córdoba de cinco estrellas Michelin para tres restaurantes, seis distinciones Bib Gourmand, junto a otras siete referencias en la lista gastronómica francesa, además de ocho establecimientos que suman once soles, otras doce recomendaciones y decenas de soletes Repsol..., eso ya son palabras mayores. Todo ello no puede ser fruto de la casualidad ni de la improvisación, sino de la herencia de una tradición gastronómica popular singular, que se consolidó en grandes fogones a finales del siglo XX y que ahora va mucho más allá de manos de cocineros tan sobradamente formados y curtidos como inquietos y comprometidos.