Η πρωτοβουλία εντάσσεται σε μια ευρύτερη τάση επαναπροσέγγισης της ελληνικής κουζίνας μέσα από σύγχρονες τεχνικές και διαφορετικές ερμηνείες των παραδοσιακών πιάτων