100 kg domates için kullanılacak tuz miktarı yapılacak ürüne göre değişir ancak genel olarak %2 ile %8 arasında tuz tercih edilir. Bu oran yaklaşık 2 ila 8 kilogram tuz anlamına gelir ve en yaygın kullanım salamura için ortalama 5–6 kilogram civarındadır. Salça ve konserve yapımında ise genellikle daha düşük oranlar yeterli olur çünkü ısıl işlem koruyuculuk sağlar. En iyi sonuç için iyotsuz, katkısız kaya tuzu kullanılması önerilir.