Las alcachofas son una de las verduras más adaptables que nos depara la Cuaresma. De ellas, existen rendidos y convencidos devotos, que admiten no cansarse jamás de comerlas cualquiera que sea la receta. Entre ellos se cuentan conocidas damas, pero a condición de no tener que pelarlas. Seguramente deben tener una importante carga genética de origen árabe. Es sabido que los árabes eran unos empedernidos devoradores de alcachofas. A ellos suele atribuirse su introducción en nuestro país, que aún lo recuerda derivando su nombre actual de su denominación árabe de al-jarshuf.