Puedes amarlo o rechazarlo, quizás porque no le has dado la oportunidad que merece, pero hemos de reconocer que el brócoli es una verdura más que recomendable en nuestra alimentación. No solo por su contenido en fibra, su valor energético tan bajo o por las vitaminas y minerales que nos aporta. Lo verdaderamente interesante a nivel nutricional son las sustancias bioactivas, en concreto los glucosinolatos , protagonistas de numerosas investigaciones científicas por su cualidad antioxidante. Entre estos glucosinolatos destaca la glucorafanina, que es el precursor del sulforafano, el compuesto bioactivo que más se ha estudiado del brócoli. El caso, es que el brócoli no contiene sulforafano activo en grandes cantidades de manera directa, sino que para que se forme necesita... Ver Más