С этим прекрасным мясом всегда одна проблема - боишься испортить его избыточностью готовки. Свиная вырезка ведь штучка нежная, обращение любит деликатное. Рецепт, который я опробовала, восходит к кухне ресторана «Метрополь» советских времен. Может, это и миф, но по нему получилось вкусно.