Levrek marin, narenciye ve sirkenin kontrollü asit etkisiyle balığın dokusunu ateş kullanmadan dönüştüren özel bir tekniktir. Doğru kesim, dengeli sos ve uygun bekletme süresiyle hazırlandığında levrek marin; ferah aroması, ipeksi dokusu ve rafine sunumuyla sofralarda fark yaratan şık bir başlangıca dönüşür.