Un Pedro Ximénez elaborado tradicionalmente en el marco de esta Denominación de Origen es la base con la que una empresa cordobesa ha proporcionado a McDonald's la salsa para una de las últimas creaciones de la cadena “ No pega, pero pega ”. Es es el eslogan con el que se ha promocionado cómo un vino Pedro Ximénez (PX) con Denominación de Origen Montilla-Moriles ha sido la base de la salsa que distingue a una de las últimas creaciones de hamburguesas de McDonald's. Esa simbiosis, que la cadena líder mundial ha lanzado desde enero en su red de restaurantes de toda España y ha acompañado de una campaña publicitaria específica, se ha logrado con la base de un vino PX producido de manera tradicional por una bodega de Montilla, a partir del cual la empresa cordobesa ArteOliva ha elaborado la salsa que McDonald's ha elegido para su creación McExtreme PX . La historia de esta producción se explica en una colaboración en tierras cordobesas. En septiembre de 2025, el departamento de I+D de McDonald's contacta con ArteOliva, empresa radicada en Palma del Río (Córdoba) que ya lleva 15 años colaborando con la cadena de hamburguesas para proveerle de distintas salsas. En esa ocasión, “nos lanzaron la idea de hacer una salsa que llevase como ingrediente fundamental el vino Pedro Ximénez”, explica a Cordópolis el director de Investigación y Desarrollo de esta empresa, Rafael Guardeño. Además, la salsa debía tener también “otros condicionantes, como que tuviese un sabor cárnico y notas dulces”. Imagen publicitaria de la salsa de Pedro Ximénez utilizada por McDonald's. Con ese encargo, comenzó la búsqueda de vinos, pero el objetivo estaba claro. “Si quieres buscar un Pedro Ximénez, la cuna está en Montilla-Moriles”. En este marco con Denominación de Origen se mantiene vivo el arte de la pasera, la forma de producción más artesanal de este vino característico de la zona, que conserva el azúcar de la uva sin fermentar haciendo único al PX. La prospección y catas que se hicieron para encontrar el vino idóneo para el encargo de McDonald's fijó sus ojos en el Pedro Ximénez de la bodega del grupo Navisa. Esta bodega fue una de las primeras en producir vino PX en Montilla-Moriles, ya por los años 60 del siglo pasado. Cuentan con viñedos propios y elaboran el Pedro Ximénez de la manera más tradicional, con el arte de la pasera. “La uva se recoge a mano y luego se extiende al sol para que se pasifique de manera natural”, destacan a este periódico Antonio Portero, director comercial de la bodega, y Francisco Espejo, su director técnico. Ese proceso cuidadoso y paciente, permite que la uva pasa conserve todo su azúcar natural. “El asoleo -la exposición al sol de la uva-, dura una semana aproximadamente, depende de las condiciones meteorológicas, y luego la elaboración del vino entre cinco y diez días”. Planta de producción de ArteOliva en Palma del Río (Córdoba). Una vez elaborado, el PX se almacena para su conservación en depósitos y también en barricas de madera. Y, de ahí, al cliente que, en este caso, suponía “abrirse a otros mercados”, para que el vino PX llegase desde Montilla-Moriles a los restaurantes de McDonald's en toda España a través de su nueva hamburguesa. Con este vino como base, ArteOliva -con la autorización del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles como empresa que trabaja con vino PX de este marco-, comenzó su andadura para preparar varias muestras de salsas para McDonald's. El visto bueno llegó para la propuesta de salsa con un 10% de Pedro Ximénez entre sus ingredientes. “Es una salsa que recuerda muchísimo al vino, con un toque también ahumado, otro toque cárnico... Es muy compleja y, a la vez, muy agradable en boca”, resume Guardeño sobre el resultado del producto que han elaborado para el gigante de las hamburguesas. Imagen publicitaria de la hamburguesa con salsa de vino Pedro Ximénez de McDonald's. Desde enero hasta abril, en principio, sus restaurantes están ofreciendo la hamburguesa McExtreme PX, un producto que presentaron oficialmente a comienzos de año en Madrid, con la participación de la empresa cordobesa que ha elaborado la salsa a partir del vino de Montilla-Moriles. “Una propuesta que demuestra que, aunque a primera vista no lo parezca, cuando se trata de un sabor bestial, no pega, pero pega”, promocionaba la compañía. “Una hamburguesa que fusiona la tradición con la innovación”, sintetiza. Y es que, los productores de la salsa con PX en Córdoba creen que “este producto ha servido de enganche de muchos consumidores” para conocer el Pedro Ximénez y su valor en todo tipo de gastronomía. De hecho, las ventas estimadas que tenía la cadena de restaurantes sobre esta hambruguesa “se han multiplicado por tres”, apuntan desde ArteOliva, la empresa cordobesa que sigue trabajando como proveedor de McDonald's en España con algunas de sus salsas más exitosas.