O ano virou e algumas novas pizzarias saíram do forno: na Barra, entre o fim de dezembro e o mês de janeiro, três novos espaços foram inaugurados. E eles têm ainda outra coisa em comum: a Sìsì, no Parque das Rosas; a Oggi, no Shopping Metropolitano; e a Ribalta Pizzaria, no Hotel Ribalta, produzem redondas ao estilo napolitano. No Rio: Piero Lissoni fala sobre condomínio de luxo que projetou para último terreno livre da Praia da Barra: 'Responsabilidade terrível' Às margens da lagoa: MP recomenda que prefeitura não dê licença para corte de 900 árvores em área de novo condomínio na Barra Dono da Sìsì, o chef Pedro Siqueira diz que o interesse dos cariocas por entender mais sobre pizzas e experimentar receitas mais sofisticadas vem crescendo, tal como aconteceu há alguns anos com os hambúrgueres. E isso tem tudo a ver com a forma de preparo que vem da cidade de Nápoles, na Itália, afirma. — Cada vez mais as pessoas têm referências na hora de pedir uma pizza. Estão mudando o paladar. Hoje, o cliente nem pede mais catchup. Nas nossas lojas, não tem. Era uma piada dizer que carioca comia pizza com ketchup — avalia Siqueira, que foi um dos seis brasileiros eleitos entre os cem melhores pizzaiolos do mundo no ranking The Best Pizza Awards 2025, evento realizado em Milão. — O Brasil está virando referência na pizza também. Não é mais só em São Paulo. Encontramos boas pizzas em diferentes lugares do país. A pizza napolitana tem características particulares. Ela tem bordas altas e o centro fino (por isso a massa é aberta à mão, e não com rolo, e seu tamanho é único, de 28cm a 30cm). A massa é bem hidratada, e a borda fica crocante e macia — com alguns pedacinhos queimados, que são chamados de pintas de leopardo — por ser assada em temperatura alta em forno com exaustão frontal. Também é comum que a massa passe de dois a três dias fermentando. Para o chef Domingos Alexandre, da Ribalta Pizzaria, este é o segredo para que a pizza seja leve. — Usamos uma quantidade mínima de fermento, produzimos a massa e guardamos na geladeira. Isso faz com que o processo digestivo seja melhor. Você consegue comer sem precisar conversar com a pizza durante a noite — brinca ele. O chef Domingos Alexandre, da Ribalta Pizzaria Divulgação/Ribalta Trabalhando na cozinha do hotel há cinco anos, ele diz que sempre falava para a gerência que uma pizzaria napolitana ali tinha potencial. Dois meses após a abertura da casa, ele diz que cada vez mais os moradores da Barra procuram o local para comer, além dos próprios hóspedes. As pizzas também podem ser pedidas pelos frequentadores da casa de shows Ribalta, durante as apresentações. — Com um produto bom, é quase uma questão de tempo para dar certo. O mercado para a pizza napolitana nunca deixou de existir e nunca vai deixar. É um produto atemporal — avalia ele, que já deu consultorias para pizzarias de Rio, São Paulo e Belo Horizonte e preparou para o Ribalta o sabor Chef Dodo, como é conhecido, com mozarela, carne-seca, cebola roxa e catupiry. Observatório político: Projeto vai monitorar vereadores com base eleitoral forte em Jacarepaguá A qualidade dos ingredientes também é uma preocupação de Siqueira na Sìsì. A marca é sua empreitada pessoal, depois que deixou o comando da pizzaria Ella. No ano passado, ele lançou o Sìsì Cucina, no Leblon, que também serve outros pratos, e o Sìsì Pizza Pasta Deli, em Botafogo, que funciona ainda como delicatessen. Na Barra, o foco é a pizza e algumas entradas que só são servida lá, como o cachorro-quente com massa de pizza e a burrata de mortadela. Na Avenida Marechal Henrique Lott 163, ele divide o espaço com o francês L’Atelier du Pain, que funciona até 18h, quando ele assume o forno. — Tivemos essa oportunidade e foi perfeito. Não queria ir para dentro de um shopping na Barra. Ali vemos moradores que vão passear com o cachorro e levam uma pizza, ou comem ali mesmo. Nesta quinta (26), lançamos nossa carta de drinques, também com toque italiano, e o Tiramisù Ball, com creme. Daqui a dois meses, começaremos o delivery — conta ele, que levará também os sabores marguerita e calabresa para o Rock in Rio deste ano. A pizza da Oggi, no Shopping Metropolitano Divulgação/Tomás Vélez As pizzas napolitanas também têm ganhado o gosto do público por não terem valores muito elevados. Na Sìsì, a pizza marinara custa R$ 48; na Oggi, a marguerita sai por R$ 58. Já os 12 sabores salgados da Ribalta custam R$ 80. — Está na nossa identidade unir produtos de qualidade com preço justo. Queremos que o cliente saia entendendo que valeu a pena, pela qualidade do produto e do serviço. A Barra gosta muito dessa combinação — avalia Caio Laudares, sócio da Oggi Pizza Napoletana, instalada no Shopping Metropoliano. Criada em 2020, hoje a Oggi tem cinco unidades entre Rio e Niterói. O próximo passo, segundo ele, é abrir outra unidade na Barra, no Jardim Oceânico. Morador do bairro, ele vê agora vizinhos e amigos conhecerem o produto que criou: — O pessoal não ia (às outras filiais), achava longe. Gratuito: Arena montada na areia leva música, esporte e debates à Praia de São Conrado As casas também vão ajustando os cardápios. A Oggi chegou calcada na experiência de outras unidades. Ao perceber que, em alguns grupos, havia clientes que não comiam por serem veganos, os sócios lançaram três sabores sem ingredientes de origem animal. Na Sìsì, com menos de dois meses de funcionamento, Siqueira já estuda novos sabores. — Os clientes da Barra gostam de pizzas doce, e estamos apenas com uma (de Nutella). Quero lançar mais duas ou três. Penso na Red Velvet e numa de doce de leite com queijo e banana, além das tradicionais — adianta. Recentemente, Siqueira soube que está entre os pizzaiolos que podem ser votados para o novo ranking de melhores do mundo. Para quem se interessar em explorar mais o universo das pizzas, ele dá uma dica: — O mais importante é harmonizar os três principais ingredientes: massa, molho e queijo. Então, se você quiser avaliar uma pizza em qualquer lugar do mundo, pede a marguerita. O restante é criatividade. Novidades nos bairros vizinhos Além das dedicadas às pizzas napolitanas, a região também ganhou outras casas focadas nas redondas nos últimos meses, refletindo a paixão que o carioca tem por elas. O Bar e Pizzaria Delação Premiada foi inaugurado em dezembro, em Vargem Pequena, na Estrada dos Bandeirantes 18.080. Com 25 sabores de pizza, o estabelecimento tem 200 metros quadrados e uma varanda ampla, comportando um total de 150 lugares nos dois ambientes. Se o nome pareceu familiar, é porque o casal Margarete e Jorge Luis Donato Oliveira já teve um quiosque na Praia do Recreio com a marca, e agora parte para um novo formato. — Queríamos fazer muitas coisas no quiosque e não havia estrutura. O cardápio era elaborado de acordo com as limitações do negócio — explica Margarete, ressaltando que o novo espaço continua a oferecer os petiscos que eram servidos na praia. O forno do Bar e Pizzaria Delação Premiada, em Vargem Pequena DIvulgação/Delação Premiada Entre os sabores, eles observam que o público tem uma predileção pelas pizzas portuguesa e romanesca com lombo canadense, que podem ser preparadas em forno a lenha ou a gás. Outro destaque do cardápio são os molhos e temperos artesanais produzidos pela casa. Entre eles, os de ervas finas com limão, o molho Delação (à base de maionese artesanal, iogurte e especiarias), a geleia de laranja com pimenta e a maionese da casa. O restaurante funciona de terça a domingo, das 10h às 23h30. Outra novidade na região é a Levvo Pizzeria, que iniciou os seus trabalhos na região com unidades inauguradas de uma só tacada na Barra (Avenida das Américas 3.301), no Recreio (Avenida Salvador Allende 6.700) e em Jacarepaguá (na Rua Edgard Werneck 32, no Pechincha), no segundo semestre do ano passado. — Nossas pizzas são na pegada New York style, com borda fina, recheio equilibrado e preço acessível — diz o sócio Asaph Paizante. Incêndio em alto-mar: Lancha pega fogo na Baía de Guanabara A marca funciona para entregas e para os clientes retirarem os produtos em suas unidades. Nas redes sociais, são oferecidos combos promocionais, alguns permanentes e outros lançados em datas específicas. Como atende por entregas, a pizzaria toma alguns cuidados especiais. A geleia da pizza de brie com geleia de pimenta, por exemplo, segue em um potinho separado, para o cliente adicionar na hora de comer. Segundo a casa, isso é fundamental quando há dois sabores na mesma massa, para evitar que a geleia se espalhe por toda a pizza com o balanço da motocicleta usada no delivery. Outras novidades Para além das massas, a Zona Sudoeste ganhou outras novidades gastronômicas recentemente. O Tapí, restaurante que oferece variedades de tapioca e açaí e abriu as portas em meados de fevereiro no Vogue Square é uma delas. Já para a próxima quarta-feira, está marcada a inauguração do Arretado Restaurante, , na Estrada do Sacarrão 897, em Vargem Grande, no espaço onde funcionava o restaurante Alpendre. Como o nome indica, o cardápio é dedicado à culinária nordestina. A sócia Natasha Menezes promete ter o baião de dois como principal pedida. Além de muito apreciado na área, diz, o prato acalentará os saudosos do antigo restaurante, onde o prato também era destaque. Initial plugin text