Brotsommelier Toni Hager kann erklären, woran man gutes Handwerksbrot erkennt: von außen an einer dicken, knusprigen Kruste. „Die Kruste hält die Feuchtigkeit, damit bleibt das Brot innen länger soft“, sagt der Bäckermeister von der Bäckerei Nönning aus Ehrenfriedersdorf. Der Brotteig sollte 24 Stunden ruhen, um ein besseres Aroma zu bekommen. Erkennbar sei eine lange Ruhezeit im fertigen Brot an ...