Dana kavurma, lokum gibi yumuşak dokusuyla sofraların en iddialı yemeklerinden biridir. Dışarıdan kolay görünse de, çoğu kişinin başına gelen o sert ve çiğnenmesi zor et meselesi işin inceliğini gösterir. Oysa ideal kıvam, doğru mühürleme, uygun ısı ve sabırlı pişirme süreciyle doğrudan bağlantılıdır. Etin kendi suyunda ağır ağır pişmesi, liflerin çözülmesini ve lezzetin derinleşmesini sağlar. Ağızda dağılan, sulu ve tam kıvamında bir kavurma için birkaç temel püf noktasını bilmek gerekiyor. Peki, dana etinden yumuşak kavurma nasıl yapılır?