Με το πιο εντυπωσιακό λαχανικό φτιάχνουμε ένα χρωματιστό και θρεπτικό κέικ . Τα αγαπημένα μας κέικ είναι τα σπιτικά, αυτά που είναι πάντα αφράτα και μοσχοβολάνε κακάο, βανίλια, πορτοκάλι και βούτυρο. Αν θέλουμε όμως να προσέξουμε ή να νηστέψουμε; Αν βαριόμαστε να βγάλουμε την κουζινομηχανή από το ντουλάπι και να την καθαρίσουμε μετά; Τί κάνουμε; Η πρώτη απάντηση που μας έρχεται αυτόματα είναι: Πάμε και παίρνουμε ένα έτοιμο κέικ από τον αγαπημένο μας φούρνο. Αν έχουμε όμως την κατάλληλη συνταγή το φτιάχνουμε στο σπίτι και μάλιστα με ένα μόνο ανακάτεμα. Όσο για τα υλικά, η νηστεία ή μια vegan διατροφή δεν είναι απαραίτητα περιοριστικοί παράγοντες αλλά ευκαιρίες για να βάλουμε παραπάνω φαντασία και να πειραματιστούμε με διάφορα υλικά. Παρακάτω σας δίνουμε μια συνταγή με παντζάρι και ταχίνι για να φτιάξετε ένα γλυκό, πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, που κλέβει τις εντυπώσεις με την εμφάνισή του αλλά και με την ιδιαίτερη γεύση του. Κέικ με παντζάρι και ταχίνι Υλικά για 8-10 κομμάτια (μέτριο ταψί: 20 x20 εκ.) 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, κοσκινισμένο 250 γρ. ταχίνι 400 γρ. ζάχαρη καστανή κρυσταλλική 125 γρ. σησαμέλαιο 250 γρ. παντζάρια, καθαρισμένα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ακέρωτο) ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή σπόροι από έναν φρέσκο λοβό μια πρέζα αλάτι Εκτέλεση Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά με σύρμα το ταχίνι με τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο. Προσθέτουμε τα παντζάρια, το ξύσμα, τη βανίλια και το αλάτι και χτυπάμε λίγο ακόμα να ενωθούν όλα μαζί. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί ένα λείο μείγμα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε καλά το ταψί και στρώνουμε μέσα το μείγμα ομοιόμορφα. Ψήνουμε για 30 λεπτά μέχρι να τραγανίσει εξωτερικά αλλά μέσα να παραμείνει λίγο υγρό. Αφήνουμε στην άκρη, για τουλάχιστον 1 ώρα, να κρυώσει και να σφίξει λίγο. Ξεφορμάρουμε, κόβουμε και σερβίρουμε. Tip Μπορείτε να φτιάξετε το συγκεκριμένο κέικ και με άλλα λαχανικά όπως καρότο ή κολοκύθα . Διαβάστε περισσότερα στο iefimerida.gr