Kış sofralarının vazgeçilmezi turşular meşakkatli bir hazırlama süreci ve sabır isteyen bir bekleme süreciyle hazırlanır. Geleneksel tariflerin çoğunda turşu hazırlama sürecinin bir parçası da fermentasyonu sağlayacak püf noktalarıdır. Bu durumda bir avuç nohut devreye giriyor. Nohut, aslında sadece bir alışkanlık değil, tamamen doğal bir fermantasyon mucizesidir. Peki, turşuya neden nohut konur?