Sabah erkenden kalkıp mis gibi poğaçalar yapmak istersiniz. Hamuru yoğurur, üzerini örter, umutla beklersiniz… Aradan saatler geçer ama hamur yerinden kıpırdamaz. İşte o an tam bir hayal kırıklığı! Aslında mayanın canlı bir organizma olduğunu unutmamak gerekiyor. İçinde milyonlarca mikroorganizma barındırır ve doğru ortamı bulduğunda çalışmaya başlar. Küçücük bir hata bile mayalanmayı doğrudan etkileyebilir. Eğer ekmek, poğaça ya da çörek hamurunuz istediğiniz gibi kabarmıyorsa, sebebi büyük ihtimalle aşağıdakilerden biri.