Selon le bilan 2025 de l'Ifremer, 50% des volumes de poissons débarqués en France en 2024 provenaient de populations exploitées durablement. Si certaines espèces bénéficient de pratiques vertueuses, d'autres sont encore victimes de la surpêche. Petit guide pour savoir quel poisson mettre dans votre assiette.