Mayasız hamur, adından da anlaşılacağı gibi maya içermez ve bu nedenle kabarması için farklı yöntemler gerekir. Kabarma genellikle kabartma tozu veya karbonat gibi maddelerle sağlanır; bu maddeler sıvı ve ısı ile reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir ve hamurun yükselmesini sağlar. Hamurun sıcaklığı, karıştırılma şekli ve malzemelerin oranı da kabarma miktarını etkiler; doğru yöntemlerle kısa sürede yeterli kabarma elde edilebilir. Ancak mayalı hamura kıyasla mayasız hamur daha yoğun bir dokuya sahip olur ve kabarması sınırlıdır.