Gözleme hamuru mayalı veya mayasız olarak hazırlanabilir ve ikisinin de kendine göre avantajları vardır. Mayalı hamur, kabarcıklar sayesinde daha elastik, yumuşak ve hafif aromalı olur; açması kolaydır ve piştiğinde içi kabarık, dışı hafif çıtır olur. Mayasız hamur ise daha sıkı ve ince bir dokuya sahiptir, hemen hazırlanabilir ve piştiğinde homojen, kıtır bir yapıya sahip olur. Hangi türün tercih edileceği, yumuşak ve kabarık bir gözleme mi yoksa ince ve çıtır bir gözleme mi istediğinize bağlıdır.