Hamurun rahat açılması için doğru un seçimi çok önemlidir; düşük proteinli unlar daha elastik bir hamur sağlar ve topaklanmayı önlemek için unu eleyerek kullanmak gerekir. Hamurun yoğrulduktan sonra dinlenmesi gluten yapısını gevşetir, elastikiyet kazandırır ve açılırken yırtılmasını önler. Yoğurma tekniği ve ideal nem miktarı da kritik rol oynar; hamur ne çok kuru ne de çok yapışkan olmalı, orta süreli ve düzenli yoğurma ile elastik bir kıvam elde edilmelidir. Açarken hafif un serpmek, merdane ile eşit basınç uygulamak ve hamuru oda sıcaklığında tutmak hamurun kolay ve düzgün açılmasını sağlar.