El puré de patatas es el acompañamiento rey, pero lograr que pase de ser una simple masa espesa a un bocado sublime no es tan fácil como parece. En Francia, donde esta receta se considera un auténtico arte, los cocineros profesionales dominan una técnica que marca la diferencia entre lo corriente y lo extraordinario. ¿El … Continuar leyendo "El ingrediente especial que utilizan en la alta cocina francesa para conseguir un puré de patatas de ensueño"