Mutfakta profesyonel bir şef gibi sonuçlar almanın yolu, ateşin gücünü doğru yönetmekten geçer. Kırmızı etin dokusunu, suyunu ve lezzetini korumak, uygulanan yöntemlerin yanı sıra doğru pişirme tekniklerinde gizlidir. Doğru ateş ayarı seçilmediğinde en kaliteli et bile lastik gibi sertleşebilirken, doğru yöntemle en sert dokulu etler bile lokum gibi dağılabiliyor. Etin suyunu içinde hapsetmek ve o meşhur karamelize dış katmanı yakalamak için ısının derecesi ve süresi önemlidir. Peki, et kısık ateşte mi pişer yüksek ateşte mi?