Ẩm thực Trùng Khánh chân thực nhất chưa bao giờ nằm trong những nhà hàng sang trọng với tủ kính sáng choang. Nó trốn trong những con hẻm nhỏ dốc đứng, dưới chân cầu thang cũ kỹ hay những xe đẩy đêm vương đầy khói tỏa.