En plena febre pel sushi casolà, els cebiches improvisats i els tàrtars preparats en qüestió de minuts, un vídeo compartit a TikTok pel creador mialteredu.raw ha tornat a posar sobre la taula una advertència que molts continuen ignorant. Perquè, encara que a les xarxes socials circulen tota mena de trucs, consells heretats i solucions ràpides per a “desinfectar” el peix cru , la realitat és molt més clara i menys romàntica. La seguretat alimentària no entén de tendències virals. I quan parlem de consumir peix sense cuinar , el marge d'error és mínim. La idea que n'hi ha prou amb marinar-lo o afegir-hi llimona continua molt estesa, però és una creença perillosa i equivocada que convé desterrar com més aviat millor. L'única forma de menjar peix cru L' anisakis és un paràsit que pot trobar-se en determinats peixos i cefalòpodes, especialment quan es consumeixen crus o poc cuinats . Pot provocar des de dolor abdominal intens fins a vòmits o fins i tot reaccions al·lèrgiques importants en persones sensibilitzades. El problema és que no sempre és visible a simple vista , i confiar que “sembla fresc” no és una garantia suficient. Aquí és on comencen els errors més comuns, molts d'ells basats en tradicions culinàries mal interpretades. Peix cru / Foto: Unsplash Una de les confusions més habituals és pensar que l'àcid “cou” el peix i elimina qualsevol risc. Però convé deixar-ho clar: la llimona no mata l'anisakis , el vinagre tampoc i el fumat en fred, que no assoleix temperatures elevades, molt menys. Tot i que aquestes tècniques modifiquen la textura i el sabor del peix , no generen les condicions necessàries per destruir el paràsit. L'àcid transforma, però no desinfecta ni esterilitza . Tal com explica el creador en el seu vídeo, només existeixen dos mètodes realment eficaços per eliminar l'anisakis. El primer és aplicar més de 60ºC al centre del producte, és a dir, cuinar-lo adequadament fins que la calor penetri en tota la peça. El segon, imprescindible quan es va a consumir cru, és la congelació prèvia a -20ºC durant almenys 48 hores. No parlem de refredar lleugerament, sinó de mantenir una temperatura constant i suficientment baixa per neutralitzar el risc. Només existeixen dos mètodes realment eficaços per eliminar l'anisakis Aquest punt no és una simple recomanació prudent: a Espanya és una obligació legal molt clara congelar qualsevol peix que se serveixi cru o marinat. La normativa sanitària busca precisament evitar infeccions innecessàries en llars i restaurants. Això afecta preparacions tan populars com sushi, sashimi, carpaccios, seitons en vinagre o tàrtars. En tots els casos, la regla és la mateixa: congelar abans de consumir . @mialteredu.raw ⚠️ L'anisakis és un paràsit que pot estar en el peix, sobretot si el menges cru o poc fet. La llimona no el mata. El vinagre tampoc. El fumat en fred, menys. S'elimina de dues formes clares: Més de 60 °C al centre del producte o congelació prèvia a -20 °C durant almenys 48 hores. A Espanya és obligatori congelar qualsevol peix que s'hagi de servir cru o marinat. #cuiner #hostaleria #cuinant #peix #anisakis ♬ som original - csabekew També convé tenir en compte que no tots els congeladors domèstics assoleixen fàcilment els -20ºC reals i constants . Molts funcionen a -18ºC, per la qual cosa és fonamental assegurar-se que la temperatura sigui estable i respectar els temps. A més, el peix ha d'estar net i eviscerat com més aviat millor, ja que el paràsit sol allotjar-se a les vísceres i pot migrar al múscul si no es manipula correctament. Són detalls que marquen la diferència entre un plat deliciós i un risc evitable per a la salut . Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!