Kızartma yaparken kullanılacak yağın türü, yemeğin hem lezzetini hem de pişirme kalitesini doğrudan etkiler. Bu nedenle yüksek sıcaklığa dayanıklı ve yapısını kolay kaybetmeyen yağların tercih edilmesi önemlidir. Yağın dumanlanma noktası, içerdiği yağ asitleri ve pişirme sırasında gösterdiği stabilite doğru seçim yapmak için dikkat edilmesi gereken temel unsurlar arasında yer alır. Doğru yağ kullanımı, kızartma işleminin daha kontrollü ve dengeli şekilde yapılmasına yardımcı olur. Peki; kızartmada hangi yağ tercih edilmeli?