El restaurante Caleña de Ávila ha presentado ‘Cocinando Gredos’, una nueva iniciativa gastronómica que une los sabores de Ávila y Menorca. La próxima semana, el chef Diego Sanz recibirá a José María Borrás, del restaurante Aquiara (Menorca), para una experiencia de cocina a cuatro manos que busca, en palabras de Sanz, "poner en valor nuestro territorio y la ciudad de Ávila". La colaboración comenzará este miércoles con una visita conjunta a proveedores de la sierra de Gredos para seleccionar la materia prima. Con ella, diseñarán un menú degustación de diez pases (ocho salados y dos postres) que se maridará con vinos de tres importantes bodegas de la provincia: Las Pedreras, Rico Nuevo y Comando G. Uno de los platos estrella de la propuesta será una creación que fusiona ambas despensas. "José María va a hacer un plato que es muy típico de allí de Menorca, que son caracoles con cangrejo", avanza Sanz. La receta combinará caracoles de Gredos con cangrejo traído de Menorca. El chef visitante también ha mostrado un gran interés por las huevas de caracol de la zona, un producto que Sanz describe como un "caviar castellano". La experiencia tendrá lugar los días jueves 12 y viernes 13 en servicio de comidas, por un precio de 100 euros con todo incluido. Las reservas pueden hacerse por teléfono o en la web de Caleña, aunque el viernes está casi completo. Esta iniciativa se suma a la exitosa trayectoria del restaurante, que recientemente ha ganado premios como el de mejores croquetas en Madrid Fusión o el concurso nacional de verduras de Tudela.