Salamura zeytinin erimemesi için doğru tuz oranı çok önemlidir; genellikle zeytin ağırlığının %10’u kadar tuz kullanılmalıdır. Kullanılan suyun temiz ve klorsuz olması, zeytinin dokusunun korunmasına yardımcı olur ve erimeyi önler. Zeytinler cam veya gıda sınıfı plastik kaplarda, serin ve sabit sıcaklıkta saklanmalı, metal kaplardan kaçınılmalıdır. Ayrıca zeytinin orta olgunlukta ve sağlam olması, salamura sırasında yumuşamasını ve erimesini engeller.