Siyah zeytini uzun süre bozulmadan saklamak için doğru kap ve ortam çok önemlidir; cam veya seramik kavanozları tercih ederek hava geçirmez bir şekilde muhafaza edin. Zeytinleri %8–10 tuz oranına sahip salamura suyunda tamamen batırarak mikroorganizmaların üremesini önleyebilirsiniz. Saklama yerinin serin, karanlık ve nemden uzak olması zeytinin rengini ve tadını korur. Ayrıca zeytini alırken temiz kaşık kullanmak ve düzenli olarak kontrol etmek bozulma riskini azaltır.