Zeytinin acısı çıktıktan sonra öncelikle tuzlu suya alınarak lezzetinin oturması sağlanır. Ardından isteğe bağlı olarak limon, sarımsak, defne yaprağı veya kekik eklenerek aroma kazandırılır. Bu işlemler zeytinin daha zengin ve iştah açıcı bir tat almasına yardımcı olur. Son olarak, kavanoz hava almayacak şekilde kapatılıp serin ve karanlık bir yerde saklanarak tüketime hazır hâle getirilir.