Zeytinlerin taze ve lezzetli kalabilmesi için suyu oldukça önemlidir ve su, zeytinin doğal aromasının korunmasına yardımcı olur. Evde salamura zeytinlerde su genellikle her 3–5 günde bir değiştirilmelidir, özellikle yaz aylarında bu süre daha da kısalabilir. Su değişimi sırasında hijyen önemlidir; temiz su ve uygun tuz oranı kullanılmalı, zeytinlerin üstü tamamen suyla kaplanmalıdır. Düzenli su değişimi, zeytinin hem tadını hem de raf ömrünü korur.