El chef mexicano Santiago M. Moctezuma, fundador de la taquería Maizajo —reconocida por la Guía Michelin—, habla sobre el inesperado impacto de la visita de Kanye West a su restaurante, el auge global de la cocina mexicana y su trabajo por rescatar la nixtamalización y los maíces criollos. En la antesala de su visita a Chile -a La Mesa y Félix Café- reflexiona sobre tradición, producto y el verdadero significado de los tacos. The post Las definiciones de Santiago M. Moctezuma, el chef que sirvió tacos a Kanye West en Ciudad de México: “Muchas veces se piensa que la cocina mexicana se basa únicamente en el picante, y no es así” appeared first on The Clinic .