Keď som pred desiatimi rokmi prvýkrát vstúpil na pôdu Madrid Fusión, svet gastronómie bol iný. Všetci sme vzhliadali k „šéfkuchárovi – rockovej hviezde“ a techniky boli prísne stráženým tajomstvom. Dnes, keď tu stojím po desiaty raz po sebe, vidím inú realitu.