Los preceptos alimentarios obligados a cumplirse durante la Cuaresma, ahora son raramente observados. Aun así, el impacto socioculinario que tuvieron y la eficacia desplegada por las cocinas que los enfrentaron, invita a recuperar algunos de sus platos, en especial aquellos que tuvieron un impacto gastronómico más notable. Uno de los grupos más importantes son los gestados en torno al bacalao, pescado estrella de la cocina de ese tiempo.