Un dels problemes més habituals a la cuina domèstica és que els aliments acaben enganxant-se a la paella , arruïnant el plat i complicant la neteja. Tot i que moltes paelles modernes compten amb superfícies antiadherents, amb el pas del temps poden perdre eficàcia si no s'utilitzen correctament . Els cuiners professionals insisteixen que el secret no és només comprar un bon estri, sinó també a aplicar petits gestos que marquen la diferència . Des de l'elecció del material fins a la manera de rentar o escalfar la paella, hi ha diversos trucs senzills que permeten mantenir-la en bon estat i evitar que cuinar es converteixi en una batalla constant contra el fons enganxat. Trucs perquè el menjar no s'enganxi a la paella El primer pas per aconseguir-ho és escollir una paella de qualitat i adequada a l'ús . Els experts solen recomanar models fabricats amb revestiments antiadherents com el tefló o la ceràmica, ja que la seva superfície llisa dificulta que els aliments s'hi adhereixin. També és important fixar-se en el gruix de la base, perquè un fons més gruixut reparteix millor la calor i redueix els punts on el menjar pot enganxar-se. Un altre detall rellevant és que l'utensili sigui compatible amb el tipus de cuina que tinguis a casa, ja sigui gas, vitroceràmica o inducció. Cuidar les paelles / Foto: Unsplash Una pràctica habitual en moltes cuines professionals és preparar la paella abans del seu primer ús . Aquest procés, conegut com a “curat”, consisteix a crear una lleugera pel·lícula protectora que millora el comportament de la superfície. El mètode és molt simple: primer es renta i s'eixuga bé la paella; després s'aplica una capa fina d'oli vegetal per tota la superfície. A continuació s'escalfa a foc mitjà amb un pessic de sal durant uns minuts, cosa que ajuda a segellar el material. Quan l'oli s'hagi consumit, n'hi ha prou amb retirar l'excés amb paper de cuina . Aquest petit ritual pot ajudar a prolongar la vida útil de l'utensili i millorar el seu efecte antiadherent. El manteniment diari també és clau per conservar la paella en bones condicions. Els cuiners recomanen rentar-la sempre a mà amb aigua tèbia i sabó suau , evitant el rentaplats sempre que sigui possible. Els estris metàl·lics també poden danyar el recobriment, per la qual cosa és millor utilitzar espàtules de fusta o silicona. Un altre consell bàsic és deixar que la paella es refredi abans de rentar-la , ja que el contrast brusc entre calor i aigua freda pot deformar el metall. Si amb el temps apareixen restes enganxades, alguns experts suggereixen netejar la superfície amb vinagre blanc calent per eliminar residus. Paelles / Foto: Unsplash Més enllà del manteniment, també hi ha petits trucs durant la cocció que ajuden molt. Un dels més repetits pels xefs és preescalfar la paella abans d'afegir els aliments . Un mètode simple consisteix a esquitxar unes gotes d'aigua: si s'evaporen ràpidament, la temperatura és la correcta. També convé afegir l'oli quan la paella ja és calenta i assegurar-se que els ingredients estiguin ben secs, especialment carns o peixos. Un altre error freqüent és moure el menjar constantment , quan en realitat deixar-lo quiet uns segons facilita que es dauri i es desenganxi sol. El manteniment diari també és clau per a conservar la paella en bones condicions Si una paella comença a perdre la seva capacitat antiadherent, encara es pot intentar recuperar-la amb un truc clàssic de cuina . N'hi ha prou amb escalfar-la buida amb un parell de cullerades de sal gruixuda durant uns minuts , removent lleugerament perquè la sal arrossegui els residus acumulats. Després es retira amb paper de cuina i la superfície queda més neta. Finalment, els professionals recorden que l'emmagatzematge també influeix: si les paelles s'apilen, és recomanable col·locar protectors entre elles per evitar rascades. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!