Japon mutfağının kalbi sayılan soya sosu bugün dünyanın her yerinde kullanılıyor. Ancak Japonya’da bile gerçek yöntemle üretilen soya sosu neredeyse yok olmak üzere. 750 yıllık gelenek, birkaç zanaatkarın omuzlarında hayatta kalmaya çalışıyor.