Paçanga böreğinin çıtır olması için öncelikle iç malzemelerin sulu olmamasına ve küçük, eşit parçalara doğranmasına dikkat edilmelidir. Hamurun taze ve elastik olması, çok ince ya da çok kalın olmaması böreğin hem dolgun hem de çıtır kalmasını sağlar. Kızartma yapılıyorsa yağın yeterli ve kızgın olması, fırında yapılacaksa üzerinin hafifçe yağlanması ve aralarına boşluk bırakılması çıtırlığı artırır. Pişen börek hemen servis edilmeli, bekleyecekse oda sıcaklığında soğutulmalı ve tekrar ısıtılırken fırın tercih edilmelidir.