Paçanga böreğine genellikle yumurta sürülür çünkü bu, böreğin fırında pişerken parlak ve altın sarısı olmasını sağlar. Yumurta, üst katın hafif gevrek ve daha lezzetli olmasına katkıda bulunur, ayrıca böreğin kenarlarının düzgün kabarmasını destekler. Sürülmediğinde börek biraz mat ve kuru görünebilir, üst dokusu hamurumsu kalabilir. Bu nedenle hem görsellik hem doku hem de lezzet açısından yumurta kullanmak çoğu tarifte tercih edilir.