Có một số quan điểm cho rằng vo gạo kỹ, thậm chí vo đến khi nước trong, thì lượng tinh bột trong gạo sẽ giảm nhiều, nhờ đó tránh đường huyết tăng quá cao sau ăn. Tuy nhiên, thực tế sinh học của gạo phức tạp hơn nhiều.