Abans de convertir-se en un dels cuiners més admirats del món , amb un impressionant palmarès d'estrelles Michelin, Martín Berasategui també va tenir un primer plat . I no va ser una elaboració sofisticada ni un exercici d'alta cuina, sinó una cosa molt més senzilla i profundament lligada a la tradició: unes sopes d'all . En un vídeo que ha compartit recentment a xarxes socials, el xef recorda amb emoció aquella recepta amb la qual va començar tot. Un plat humil, contundent i ple de sabor que, segons explica, resumeix perfectament l' esperit de la cuina popular . “La primera recepta que vaig elaborar van ser aquestes sopes d'all”, explica mentre desgrana una preparació que combina ingredients simples però molt ben treballats. Martín Berasategui parla de la seva primera recepta La base de la recepta és tan directa com poderosa. Tot comença amb 16 grans d'all , una quantitat que pot semblar exagerada però que en realitat és la clau del caràcter del plat . Els alls es doren lentament en una cassola amb oli d'oliva , juntament amb un parell de caienes que aporten un lleuger toc picant. El xef explica que cal parar atenció a un moment molt concret del procés: quan l'all comença a “ballar” en l'oli , és a dir, quan es mou suaument a la cassola i comença a alliberar tota el seu aroma. All, el gran protagonista / Foto: Unsplash En aquell instant arriba el següent pas. S'hi afegeix pa sec , el clàssic pa del dia anterior que tantes receptes tradicionals aprofiten per donar cos als guisats. A continuació s'hi incorpora pebre vermell de la Vera , que aporta aquest característic color vermellós i una aroma fumada molt recognoscible en moltes preparacions de la cuina espanyola . Tot es barreja amb cura perquè el pa absorbeixi l'oli aromatitzat i comenci a amarar-se de sabor. El xef recorda amb emoció aquella recepta amb la qual va començar tot La recepta continua amb un altre ingredient molt lligat al rebost tradicional: la polpa de tomàquet xoricer . Berasategui hi afegeix un parell de cullerades , que intensifiquen el gust i aporten profunditat al brou. Després hi incorpora unes vuit cullerades de tomàquet fregit casolà , que arrodoneixen la barreja i aporten un punt de dolçor i acidesa molt equilibrat. Quan tots els ingredients han suat junts durant uns minuts, arriba el moment d'afegir dos litres d'aigua . A partir d'aquí, el plat es cuina amb paciència. La sopa ha de bullir durant uns 40 minuts a foc suau , sense presses, perquè el pa s'integri completament i el brou vagi concentrant tots els aromes. El resultat és una sopa espessa, reconfortant i plena de matisos, perfecta per als dies freds o per recordar el gust de la cuina de sempre. @inakigastro El primer plat de Martín Berasategui La primera recepta que va elaborar el xef més reconegut del món són aquestes sopes d'all. Un plat de cullera, amb un sabor potent i molta història. Una recepta per recordar d'on venim. *Vídeo extret de Fundació March #sopadeajo #martinberasategui #cocinaespanola #cocinatradicional ♬ so original - inakigastro El toc final, explica el xef, pot portar la recepta a un altre nivell. Sobre la sopa ja calenta es poden trencar uns ous , que es quallen lleugerament amb la calor del brou i aporten cremositat i un sabor encara més profund . Un gest simple que transforma el plat i el converteix en una autèntica celebració de la cuina tradicional. Segueix ElNacional.cat a WhatsApp , hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!