Pocas obras maestras nacen de ingredientes tan humildes. Un puñado de huevos, unas patatas, quizá una cebolla, et voilà... tenemos una tortilla española. Ese disco dorado que resume una manera de ser -popular y sabrosa- que cada año merece su homenaje en el Día Internacional de la Tortilla de Patatas, el 9 de marzo. Koldo Royo, cocinero vasco afincado en Mallorca y pionero de la alta cocina balear, se confiesa fiel devoto del plato más democrático de nuestra gastronomía. «La tortilla tiene su arte», avisa antes de empezar. «Fíjate si es laboriosa de hacer que la gente prefiere tomarla fuera o comprarla hecha. La empresa que más vende es Mercadona, que tiene la fábrica más grande de tortillas en Valencia».